Caillesfarcies au foie gras et aux raisins. Détailler les oignons en cubes et les faires fondre doucement dans le beurre et l'huile. Une cocotte sera le mieux.. Mettre le four à chauffer à 220°.. Préparer les cailles (enlever la tête, le cou et le restant de plumes) Et les mettre au fur et à mesure à revenir dans la cocotte au milieu De belles cailles accompagnées de raisins et flambée au cognac. Ingrédients 4 personnes Matériel Cocotte en fonte Préparation 1Faites macérer un quart d'heure les raisins en morceaux avec le vinaigre, le sel et le poivre, et un peu de cognac. 2En farcir les cailles vidées. Faites-les saisir à feu vif dans du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces. 3Faites mijoter 15 minutes, à couvert, puis flambez-les au cognac. 4Ajoutez le mélange de raisins marinés et le romarin dans la cuire de nouveau 10 minutes à feu plus fort et à découvert. ConseilsServez par exemple avec des tagliatelles de recettes Recettes à base de cailles Recettes à base de Cognac Recettes de cailles farcies Caillesau raisin . Léger sucré-salé pour cette petite volaille, rapide, simple et économique à faire. Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Coût : Bon marché . INGREDIENTS. Pour 4 personne(s) 4 cailles prête à cuire, 200 g de lardons fumé, 1 gros oignon, 100 g de raisins secs, 4 cl de Cognac ou autre, 1/2 litre de bouillon de volaille ou fond. PREPARATION. 1 Faire revenir
Les recettes viennent à manquer sur le blog. Clairement nous avons du retard par rapport à la saison. Rien de grave, rassurez vous, nous sommes juste concentré sur un projet qui retient pour l'instant tout notre temps et notre énergie. Mais il se pourrait bien que nous ayons à nouveau du temps en cette fin d'année qui se profile à grands pas. Il n'en sera pas de même pour début 2022, mais une chose après l'autre ! Pour tous vous dire, nous avons même encore quelques recettes d'été non publiées. Ma foi ce sera pour l'année prochaine. En revanche, nous avons décidé de mettre encore quelques recettes d'automne. Nous ne sommes pas encore en hiver malgré tout ; même si certains produits sont depuis passés de saisonnalité. C'est notamment le cas du raisin. Mais nous avions quand même bien envie de vous présenter ces petites cailles dodues et bien rôties. Il suffit au besoin de remplacer le raisin par des quartiers de pommes !Les cailles aux raisins sont un grand classique de la cuisine bourgeoise. J'apprécie ces recettes qui cuisinent le raisin, ce fruits souvent consommé en tel quel ou alors en vin. Au début de l'automne, je peux en ingurgiter d'assez grandes quantités. Mes cépages de table préférés sont le muscat et le chasselas. Ce dernier à l'avantage d'être plus répandu sous nos latitudes. Il m'a fallu pourtant plusieurs semaines de marché pour en dénicher et la saison a été extrêmement courte ! Mais je voulais absolument l'intégrer dans ce vous laissez pas impressionner par les cailles. Ce sont juste de petits poulets qui se cuisinent exactement de la même manière. Assurez vous juste qu'elles soient vidées. Pour plus de praticité, vous pouvez même demander à votre boucher de les désosser. Elles seront beaucoup plus faciles à manger. On le trouve maintenant en grandes surfaces en dehors des périodes de fêtes, mais pour être certains d'en trouver, vaut mieux les commander à l'avance. Si vraiment cuisiner des petits oiseaux entiers vous rebutent, vous pouvez tout aussi bien les remplacer par des cuisses de volaille. Pour 4 personnes4 cailles vidées1 belle grappe de raisin chasselas 70 g de beurre 0,5 dl de cognac 1 dl de chasselas Sel, poivre Préparer les cailles. Retirer éventuellement les dernières plumes, couper la tête. Saler et poivrer l’intérieur des carcasses. Y placer un morceau de beurre. Les ficeler pour maintenir les ailes et les fondre le beurre dans une poêle. Sur feu moyen/fort, faire revenir les cailles dans le beurre sur toutes les faces. Les disposer dans un plat. Ajouter les grains de raisins dans la poêle, saler et faire revenir dans le reste de matière grasse. Déglacer avec le cognac et le vin blanc, mélanger rapidement et verser le jus sur les cailles avec les raisins. Saler, poivrer. Enfourner pour 40 minutes à 180 degrés chaleur statique. Servir avec des nouilles fraîches et des carottes à l'ail. Tous droits réservés sur les photos et textes. ©
Faites dorer les cailles de tous les côtés environ 10 mn. Flambez les au cognac. • Mettez ensuite les cailles au four 15 mn. • Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le Cognac restant et ajoutez à la sauce. • Sortez les Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac. La caille aux raisins est un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise.. La recette par Catalina - Le Blog de Cata. Faites-les dorer dans une casserole sans matière grasse puis dégraissez. Attention à ne pas faire brunir le beurre. Retirez du feu et. Poire et raisin sont les deux fruits phare de l'automne. You can cook Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac using 7 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it. Ingredients of Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac Prepare 4 of cailles d'Auvergne prêtes à cuire Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler. It's 1 of grappe de raisin blanc. It's 60 g of raisins secs blonds. It's 5 cl of cognac. It's 80 g of beurre. You need 1 of cube de volaille. Prepare of sel, poivre. J'aime les associer pour des recettes sucrées salées. Je vous propose donc cette recette de cailles, un plat automnal très savoureux, qui fera plaisir à vos convives à coup sûr. Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les retournant plusieurs fois. Couper en morceaux les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée. Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac step by step Préparation Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles. Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs. Ficelez-les.. Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen. Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau.. Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin. Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le tout bien chaud. Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice !. Les précipiter dans la cocotte avec une cuillerée de cognac, le miel et les raisins de. Faites chauffer le cognac à part et flamber les cailles. Refermez la cocotte pour que les cailles s'imprègnent bien du parfum du cognac. Cette recette de caille farcie en cocotte est un régal, avec sa sauce veloutée au cognac. Transférer les cailles dans une grande cocotte. Ajouterle rhum ou le cognac et battre à nouveau. 3. Au fond du plat allant au four, placer les carottes coupées en cercles, puis bien serrer les carcasses de cailles préparées et verser sur la sauce. 4. Mettre dans un four préchauffé à 180 ° C et cuire au four environ 40 à 60 minutes, en versant périodiquement la sauce. Volaille de choix, la caille est un petit volatile rond. Le terme est générique puisqu’il existe des centaines d’espèces de cailles répertoriées. La caille possède une chair tendre aux saveurs délicates c’est un mets de choix pour les fêtes. Elle peut cependant être consommée toute l’année, qu’elle soit servie en viande rôtie, braisée, fourrée ou en terrine. Ses petits œufs sont également utilisés en cuisine très fins, ils peuvent faire office de mise en bouche. On peut les déguster durs ou mollets. Achat Selon la taille, prévoir une caille par personne. On trouve des cailles dans la plupart des boucheries-rôtisseries. N’hésitez pas à les commander. La peau doit être satinée et nacrée. Préparation La caille peut se préparer en filet, désossée, ou se consommer entière. Dans ce cas, éliminer les dernières plumes avec la pointe d’un couteau, couper la tête et vider la caille. Cuisson La caille est habituellement cuite en cocotte à feu doux pendant 20 à 30 minutes, ou bien au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Si vous optez pour ce mode de cuisson, attention à bien arroser les cailles pour qu’elles ne sèchent pas. Utilisation En terrine ou en pâté, la caille se marie délicieusement avec des raisins ou des pruneaux. Elle peut également se servir en plat, rôtie au miel ou braisée avec des raisins. Attention, la viande de la caille peut se révéler sèche après la cuisson. Conservation Cette volaille ne se conserve pas longtemps pas plus de 2 ou 3 jours dans la partie froide du réfrigérateur. Elle peut supporter la congélation. Valeur nutritionnelle La caille est plus calorique que d’autres volailles, comme le poulet ou la dinde, mais aussi plus riche en protéines. Cette viande a une bonne teneur en fer 3,97 g pour 100 g, en phosphore 275 g pour 100 g et en vitamines B. Associations de saveurs Cailleet foie gras, deux mets incontournables d'un menu de Noël. Cuite en cocotte, la caille est assaisonnée d'un jus de cuisson déglacé au cognac et au jus de truffes. Cailles au raisin et au foie gras etape par etape. Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses
Avant de vous parler plus bas d’un p’tit concours sur ma page FB, je vous propose ces cailles rôties aujourd’hui. Oui je sais, certains vont me dire quelle idée ! » et bien figurez vous qu’il y a longtemps que cela me trottait dans la tête, ne me rappelant pas la dernière fois que j’avais goûté ces petites bêtes. Il est vrai que je redoutais le moment de la dégustation, et si c’était fastidieux ?! beurk des petits os par ci par là ?!! Et bien non pas du tout, c’était excellent et pas du tout désagréable à manger pour ceux qui aiment manger avec les doigts car les cuisses sont petites. En fait vous découpez vos cailles comme vous découpez un poulet, vous commencez par les cuisses et ensuite les blancs, les ailes. Rien de bien compliqué. Mon fils de 7 ans s’est régalé, il adore çà et m’en réclame encore ! J’ai cherché une recette rapide à réaliser sur le net, il en existe beaucoup mais souvent farcies, ce que j’essaierai la prochaine fois d’ailleurs. J’ai donc au final fait un peu à ma façon en m’inspirant de ce que j’ai pu voir. Temps de preparation 5 min 4 cailles prêtes à cuire 1 belle c à s de moutarde de Dijon 1 belle c à s de miel 1 c à c de thym séché 2 belles c à s d’huile de tournesol Sel, poivre Préchauffez votre four à 200°C. Huilez légèrement un plat allant au four et disposez-y les cailles j’ai préalablement coupé les têtes. Dans un bol, mélangez ensemble la moutarde, le miel, l’huile, le thym, sel et poivre. Badigeonnez soigneusement les cailles de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Resalez légèrement l’ensemble et enfournez pour 25 minutes en déglaçant les sucs qui se forment dans le plat avec UN PEU d’eau très très chaude une à deux fois pendant la cuisson, et profitez pour arroser les cailles mieux vaut avoir à rajouter un peu d’eau supplémentaire que d’en mettre trop ! Vous n’avez plus qu’à déguster.
Salez poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 50 minutes. Ajoutez alors les raisins. Laissez cuire le tout pendant 25 minutes environ. Sortez la pintade de la cocotte. Retirez les bardes. Places la pintade dans un plat allant au four et faites-la colorer pendant 10 minutes à four chaud. Thermostat 6/7 – 180 °C.
accompagnement caille aux raisins aux raisins secs 80136 aspx2015 05 25 Cette recette de cailles aux raisins secs vous permettra d allier une volaille d une grande finesse avec un fruit sec pour un d licieux m lange sucr sal au go t tr s subtil Pour changer des traditionnelles cailles farcies laissez vous tenter par cette petite volaille tendre et savoureuse avec cette d licieuse recette automnale 3 5 2 Category Op rations CommerceServings 4Total Time 45 mins accompagnement caille aux raisins aux raisinsCailles aux raisins 16 recettes On s les caille cailles au muscat de rivesaltes 3 votes 17 Plat facile 10 min 40 min Ingr dients 50 g de beurre 6 cailles 1 grosse gousse d ail 1 oignon 10 cl d eau 400 g de raisins italien sans p pins 20 g de beurre 10 cl de Muscat de Rivesalteen cocotte au raisin et au cognac 202508Recette Cailles en cocotte au raisin et au cognac Ingr dients 4 personnes 6 cailles pr tes cuire 2 grappes de raisin blanc 100 g de raisins secs blonds D couvrez toutes nos id es de repas et recettes sur Cuisine Actuelle4 4 5Category RaisinServings 4Total Time 1 hr 10 mins accompagnement caille aux raisins d accompagnement avec des cailles aux raisins fd50322Accueil Forum Viandes charcuterie id e d accompagnement avec des cailles aux raisins id e d accompagnement avec des cailles aux raisins 28 novembre 2010 10h02 Bonjour toutes pour l anniv de mon fils dimanche 15pers je 239477 quel accompagnement avec des Quel accompagnement avec des cailles aux raisins Ce forum vous permet de poser vos questions d apporter des r ponses ou de faire part de vos secrets astuces conseils etmalin fr recettes caille au raisin htmlLe dressage des cailles au raisin de fait en disposant 1 caille au centre de l assiette les raisins autour de la caille et le jus de cuisson pour napper le tout Comme accompagnement on peut servir les cailles aux raisins avec une pomme de terre vapeur du riz ou avec des taliatelles fraiches accompagnement caille aux raisins 239477 quel accompagnement avec des Quel accompagnement avec des cailles aux raisins Ce forum vous permet de poser vos questions d apporter des r ponses ou de faire part de vos secrets astuces conseils et caille aux raisins est un plat traditionnel tr s festif mais surtout tr s bon Pour appr cier au mieux cette recette nous vous conseillions de bien choisir votre caille si vous avez la chance de trouver des cailles sauvages en gibier sachez que leur go t est incomparableaccompagnement caille aux raisins Gallerycailles aux raisins2 nov 18, image source e1472713105502, image source image source roties et farcies a la compote de pomme, image source image source image source image source image source image source image source image source image source image source image source image source image source image source
2 Ficelez les cailles et faites-les dorer dans la cocotte. Lorsque les cailles sont bien dorées, ajoutez les échalotes et lardons. Versez 30 cl d'eau. Ajoutez également le cube de bouillon émietté ainsi que les raisins. Salez et poivrez à votre convenance.
retour Ingrédients Pour 6 personnes 6 cailles 350 g de raisins Chasselas 150 g de raisins noirs 300 mg de Fine Champagne Cognac 2 c. à s. d'huile 50 g de beurre fécule de maïs 100 ml de fond de volaille 6 tranches de pain de mie muscade sel, poivre Préparation Videz les cailles. Salez, poivrez l’intérieur et ajoutez quelques grains de raisins. Ficelez chaque caille. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et dorez les cailles de chaque côté puis jetez le gras. Réservez les cailles dans un plat. Faites chauffer 15 g de beurre dans la sauteuse sans le brunir. Remettez les cailles à chauffer et mouillez avec le Cognac. Retirez du feu et couvrez pendant 10 min. afin les cailles soitent bien imprégnées. Pendant ce temps, pressez un tiers des raisins. Mélangez le jus avec une demi-cuillère à café de fécule. Arrosez les cailles de ce mélange puis du fond de volaille. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade râpée. Faites mijoter à feu très doux pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, poêlez à feu doux le reste des raisins dans 15 g de beurre jusqu’à ce qu’ils commencent à perdre leur transparence. Faites griller les tranches de pain de mie au toaster. Servez les cailles présentées sur les toasts et entourées de raisins, le tout nappé de sauce. Bon appétit ! Coupezle feu, enduisez généreusement les cailles de sauce, posez -les dans un plat à four avec toute la sauce. Enfournez à température 180° pendant 20mn. - Sortez le plat du four, saupoudrez les cailles de chapelure puis remettez au four pour 15mn. Les cailles cuisent rapidement et la sauce leur permet de garder tout leur moelleux. Cela faisait longtemps que j'avais envie de cuisiner des cailles. Cette petite volaille possède une chair si fine et si délicate. C'est délicieux. Mais je cherchais une farce qui n'en soit pas une. Hihihi. Et j'ai improvisé un mélange juste top avec des raisins secs, du cognac, des lardons, des châtaignes, de l'ail, de l'oignon et de la mie de pain. Et franchement, c'était EXTRA! Quant à la cuisson, j'ai opté pour la cocotte. Ainsi elles sont restées bien juteuses. Car leur chair est délicate, je le répète, il ne faut pas la malmener... Résultat toute la famille a adoré. Et j'ai pensé à vous. Parce que les Fêtes approchent et que ce plat a toute sa place à votre table. Bien sûr, il est difficile de faire des cailles pour 20 personnes. Selon la grosseur, il faut bien compter 2 pièces par personne. Alors cette recette s'adresse à un nombre total de convives de 2 à 6 personnes max. J'ai cuisiné 12 cailles d'un coup, soit pour 6 personnes. C'était fameux! Et vous verrez, c'est simple à réaliser. Pour 6 personnes Préparation 30 minutes Cuisson en tout, environ 50 minutes - 12 cailles vidées et nettoyées, prêtes à cuire - de l'huile ou beurre à rôtir - sel et poivre - 3 échalotes - 30 g de beurre - 1 dl de Cognac - 1 bouquet garni thym et laurier - 1 cube de bouillon de volaille Pour la farce - 100g de raisins secs sultanines - 3 càs de Cognac - 100g de lardons - 120g de châtaignes cuites - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 2 toasts sans la croûte - 1dl de lait - sel et poivre 1 Préparer la farce faire tremper les raisins dans 2 dl d'eau froide avec 3 càs de Cognac pendant 30 minutes. Egoutter. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Couper les châtaignes en petits morceaux. Hacher finement ail et oignon. Enlever la croûte des toasts et les faire tremper dans le lait pendant 5 minutes. Dans un récipient, mettre la mie de pain essorée entre vos doigts et détachée en petits morceaux, les raisins secs, les lardons, les châtaignes, l'ail et l'oignon. Poivrer et saler 2 pincées. Mélanger soigneusement. 2 Rincer chaque caille sous l'eau froide, à l'intérieur et à l'extérieur. Bien les essuyer et les disposer sur un plat. 3 Les farcir du mélange du point 1 en tassant bien je n'ai pas fermé ou cousu l'orifice, la farce est bien restée en place!. 4 Dans une grande cocotte, faire revenir délicatement les cailles sur feu moyen vif dans un filet de beurre à rôtir de toutes parts jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cela prendra une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Procéder en plusieurs fois si nécessaire, elles ne doivent pas se superposer. Réserver les cailles dans un plat. 5 Peler et hacher les échalotes finement. Faire chauffer un décilitre de cognac dans une petite casserole. Essuyer la cocotte avec du papier ménage. Remettre un peu de beurre à rôtir à chauffer et faire revenir les échalotes 2 minutes. Remettre les cailles dans la cocotte avec 30 grammes de beurre en morceaux. ETEINDRE LA VENTILATION DE LA HOTTE !!!!! Allumer une grande allumette, verser le cognac dans la cocotte et flamber immédiatement. Laisser flamber sans toucher à la cocotte jusqu'à ce que toutes les flammes aient disparu ! 6 Lorsqu'il n'y a plus de flammes, ajouter dans la cocotte le cube de bouillon de volaille, le bouquet garni et de l'eau environ 1 litre pour moi. Le liquide doit arriver aux deux tiers des cailles, mais inutile de les recouvrir complètement. Poivrer. Couvrir la cocotte à l'ébullition, baisser sur feu doux et laisser mijoter sur feu moyen doux 30 minutes. Vérifier la cuisson en tirant légèrement sur une cuisse qui doit se détacher sans problème. 7 Pour servir, tirer sur les cuisses vers l'extérieur pour les détacher. Découper à la jointure au niveau du bréchet os qui sépare les deux filets pour décoller les blancs. Servir dans des assiettes avec la farce et un peu de jus. En accompagnement, une polenta, des pommes de terre, ce qui vous fait plaisir!
Egouttezles raisins secs et déglacez la cocotte avec le Cognac récupéré et le Porto. Grattez bien pour récupérer les sucs de cuisson. Remettez les pigeons dans la cocotte, coupez le beurre en 3 parts égalez que vous mettez sur le dos des pigeons. Ajoutez les raisins secs, le thym et couvrez la cocotte. Pigeon avant d’enfourner.
Par Durand Julien Léger sucré-salé pour cette petite volaille. Un peu pénible et long à manger mais rapide, simple et économique à faire. Ingrédients 4 personnes MatérielPréparation 1 Faire revenir les lardons et l'oignon émincé dans un peu d' et faire saisir les cailles. 2Remettre les oignons et les lardons, ajouter les raisins au cognac. 3Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux 45 éventuellement du liquide au cours de la cuisson. ConseilsAccompagnez-les de pâtes fraîches ou de pommes de de recettes Recettes à base de cailles Recettes des cailles aux raisins Idées d'accompagnement pour les cailles
caillesbraisées au riesling. 3.5 (11) www.cuisineactuelle.fr. Recipe Saved. Finish. Your Recipes. Print. Recipe Saved. Finish. Your Recipes . Prep Time: 25 minutes Cook Time: 40 minutes Total: 65 minutes Servings: 4 Cost: $ 3.95 /servingAuthor: ebailly. gastronomie caille caille. Ingredients. Remove All · Remove Spices · Remove Staples. 8 Cailles 150 g Lardons fumés 100 g Bloc de

23 Mai 2015 Des cailles en sarcophage, une recette que j’ai déjà réalisée il y a longtemps. Le thème de mai de Culino Versions proposé par Sandrine du blog Sandrine dans tous ses états » a été inspirée par la période du festival de Cannes …en mai sur les marches du festival de Cannes la cuisine inspirée par des films de cinéma. » Quand j’ai pris connaissance du thème, je savais ce que j’allais concocter Les cailles en Sarcophage du Festin de Babeth, magnifique film admirablement interprété par Stéphane Audran que j’ai vu au moins 3 fois. Le menu de ce festin est divin. Lorsque de film est sorti en 1987, je vivais à Montréal et plusieurs restaurants proposaient le menu au complet. Ce film a d’ailleurs obtenu l’Oscar du meilleur film en langue étrangère en 1988. Pour les personnes qui ne connaitraient pas l’histoire, il s’agit d’un film danois, inspiré d’une nouvelle de Karen Blixen. Pour échapper à la répression de la Commune en 1871, Babeth, chef cuisinière renommée dans un grand restaurant parisien le Café anglais trouve refuge au service de deux vieilles filles, dans un petit village luthérien du Juthlan au Danemark. Chaque année, elle achète un billet de loterie. Après quinze ans, elle remporte le gros lot de 10 000 francs et, plutôt que d’améliorer son sort, elle consacre tout son argent pour reconstituer, en une seule soirée et pour douze couverts, le faste de la grande cuisine parisienne. L’élaboration du menu a été confiés au chef danois Jan Cocotte-Pedersen, qui a eu pour mission de réaliser les recettes avec pour seul indice, les ingrédients. Les recettes élaborées ont ensuite été publiées, et plusieurs plats sont devenus des classiques internationaux. À revoir ou à découvrir un magnifique film véritable célébration de l’Art culinaire. Ingrédients 250 g de pâte feuilleté 4 cailles 1 jaune d’œuf battu sel, poivre moulu fraîchement 3 cuillères à soupe de Cognac 75 g de truffes noires hachées, j’ai remplacé par des morilles 125 g de foie gras 3 c à s de beurre 2 échalotes hachées 15 cl de vin blanc sec 250 cl de bouillon de volaille fond de volaille 1 cuillère à thé de maïzena dissouts dans 2 cuillères à soupe de vin blanc 4 gros champignons avec chapeaux Préparation Temps de préparation 2 heures Temps de cuisson 1h30 environ selon les étapes • Préchauffez le four à 200 °C. • Couvrez la plaque de papier sulfurisé • Roulez la pâte sur une planche légèrement fariné jusqu’à 8 mm d’épaisseur. • Découpez en 4 ovales de 10 cm de large et de 12,5 cm de long. • Piquez avec les dents d’une fourchette et badigeonner avec le jaune d’œuf • Mettez à cuire 12 à 15 mn pour dorer légèrement . • Sortez du four et laissez refroidir. • Avec un couteau aiguisé découpez le côté sans couper le fond. • Enlevez les couches intérieures pour former un ovale creux. • Rincez et séchez les cailles. • Saupoudrez l’intérieur de sel, poivre et un peu de Cognac, ainsi que les truffes. • Partagez le foie gras en 4 portions • Placez un morceau dans chaque caille. • Fermez les cailles en haut avec de la ficelle de cuisine après les avoir désossées ou non. • Gardez les cuisses attachées ou pas, si vous n’avez pas désossé. • Mettez les cailles au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. • Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole à fond épais. • Ajoutez les os réservés et faites dorez légèrement • Ajoutez les échalotes baissez le feu, remuez constamment pendant 3mn. • Ajoutez le Cognac puis le fond de volaille et déglacez la casserole. • Laissez mijoter 30 à 40 mn pour réduire la sauce. • Passez la sauce au tamis et ajoutez la maïzena, mélangez. • Remettez dans une casserole propre et remuez jusqu’à épaississement. • Ajoutez les morilles le sel, poivre. • Faire sauter les chapeaux des champignons dans 2 cuillères à soupe de beurre. • Environ 20 mn avant de servir, préchauffer le four à 175-180 °C. • Chauffez le reste de beurre et l’huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. • Faites dorer les cailles de tous les côtés environ 10 mn. Flambez les au cognac. • Mettez ensuite les cailles au four 15 mn. • Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le Cognac restant et ajoutez à la sauce. • Sortez les cailles du four, enlevez la ficelle et réservez au chaud. • Pour servir, réchauffez la sauce. • Placez les feuilletés sur une plaque. • Disposez une caille sur chaque feuilleté. • Faites les réchauffer dans le four 5 mn. Dressage • Versez un peu de sauce sur chaque caille et sans l’assiette. • Placez les chapeaux des champignons sur le dessus de chaque caille. • Servez aussitôt Extraits du film Cailles en sarcophage et visuel de la préparation par Babeth en italien, mais très compréhensible Voir mes derniers articles

Ungrand classique de la cuisine française: les cailles rôties au raisin frais. pour cette recette de caille, j'ai choisi la cuisson au four à 180°C afin de ne pas trop assécher la viande mais vous pouvez également cuire vos cailles en cocotte.
Voici un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. Je la publie maintenant à la proches des fêtes car c'était vraiment un régal. Le plus dur dans cette recette c'est d'éplucher la peau des raisins et ensuite de la manger proprement sans les doigts Voir plus ici Ingrédients 4 cailles d'Auvergne prêtes à cuire Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler Comment préparer cette recette ? Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation ! Plus de recettes de Catalina - Le blog de Cata

Réalisation 1. Commencez votre recette de cailles farcies au foie gras et cèpes en coupant grossièrement les cèpes lavés et séchés. Dans une poêle, faites-les revenir dans 15 g de beurre à feu moyen. Puis, mélangez les cèpes refroidis avec le foie gras coupé en dés, le persil haché et la mie de pain. 2.

Saumon mi-cuit, sauce au whisky. Sucré Salé Cognac, whisky... Les spiritueux français, toujours plus appréciés ! Dans toutes les régions de l'Hexagone ou presque, des distilleries produisent des eaux-de-vie remarquables. Publié le 15-06-2022 à 0700 [Recette] "What's up Cov?", le cocktail du Syndicat qui nous met en carotène Pour contrecarrer le Covid-19 et s'occuper pendant le confinement, l'équipe du Syndicat nous offre gentiment une recette inédite vitaminée et facile à réaliser. Santé ! Publié le 30-04-2020 à 0956 [Recette] Peut-on s'enivrer de fraises ? Oui, avec ce cocktail du bar Le Syndicat Pour trinquer au retour des fraises, le bar à cocktails parisien Le Syndicat nous livre une recette rafraîchissante, à base de fraise, à tester pour votre prochain apéro virtuel. Mis à jour le 18-04-2020 à 1534 Le baba au rhum de la Pâtisserie Cyril Lignac C'est l'un des incontournables et la Pâtisserie Cyril Lignac. Le chef et Benoît Couvrand en dévoilent la recette de leur baba au rhum. Mis à jour le 06-04-2020 à 1430 Le rhum, alcool à succès Synonyme de palmiers, de mer turquoise et de sable fin, le rhum participe aujourd'hui allègrement au chiffre d'affaires des cavistes derrière le bon vieux whisky. Mis à jour le 07-07-2017 à 1450 Crevettes sautées, okra et arak d'Assaf Granit Pour L'Express Styles, le chef Assaf Granit, natif de Jérusalem, livre des recettes qu'il va servir dans son restaurant parisien, Balagan. Variation sur les crevettes sautées au pastis, ne manquez pas cette version à l'arak. Publié le 23-05-2017 à 1740 Le homard au cidre de Pierre Gagnaire Le chef étoilé Pierre Gagnaire revisite les films de Claude Sautet qui l'ont marqué en recettes. Voici le homard au cidre, inspiré de la langouste au cidre de César et Rosalie, sorti en 1972. Publié le 18-05-2017 à 1406 EN IMAGES. 10 cocktails à base de bière pour l'apéro Pour l'apéro, essayez-vous à quelque chose de plus élaboré qu'une simple bière. Tentez plutôt un cocktail composé de ce breuvage incontournable. Monaco, black velvet ou bière fizz, voici une sélection de 10 cocktails simples à réaliser. Mis à jour le 04-05-2017 à 1206 Le Rhum Fest 2017 s'invite au parc floral de Vincennes Si vous êtes un amateur de rhum, ruez-vous du samedi 22 au lundi 24 avril au parc floral de Vincennes pour assister à la quatrième édition du Rhum Fest Paris, le plus grand salon du rhum en France. Mis à jour le 24-04-2017 à 1725 Tous gagas du baba! Vieillot, ce gâteau-éponge imbibé de rhum? Le baba -au rhum ou autre- relance sa carrière chez les créateurs sucrés. Saga d'une pâtisserie aux origines aussi anciennes qu'incertaines. Publié le 17-03-2017 à 1130 Saint-Patrick Nos meilleures idées recettes à la bière La Saint-Patrick a lieu le 17 mars. Si la bière est la boisson de prédilection pour l'occasion, elle trouve aussi sa place dans les recettes. Que la bière soit blonde, brune ou rousse, elle a toute sa place en cuisine. Mêlée à une préparation, en sauce, en cocotte, elle apporte une certaine douceur ou une légère amertume aux si vous voulez varier les plaisirs, consultez aussi nos recettes avec du vin. Mis à jour le 16-03-2017 à 1228 Sur les traces du whiskey Jack Daniel's Alors que le whisky est originaire d'Ecosse, l'Américain Jack Daniel's est depuis 150 ans l'un des spiritueux les plus connus au monde. D'où vient cette renommée? Retour à Lynchburg, dans le Tennessee, où tout à commencé. Publié le 06-11-2016 à 1300 Ananas grillé au barbecue façon piña colada Pour changer du cocktail, préparez une piña colada au barbecue! Si vous n'êtes pas équipé, vous pouvez utiliser une plancha ou votre four. Mis à jour le 26-07-2016 à 1057 Sauté de lapin à la crème et au gin Un sauté de lapin à la crème et au gin, la recette idéale pour une grande tablée. En accompagnement, préparez des endives braisées et des pommes de terre rôties au four. Publié le 10-03-2016 à 1750 Noix de saint-jacques façon meunière à l'armagnac Une recette facile et rapide pour un repas de fête. De quoi épater vos convives avec ces saint-jacques à peine saisies et flambées. Publié le 10-03-2016 à 1745 Bar grillé au pastis Un bar grillé au pastis qui peut se préparer toute l'année! A la poêle les jours hivernaux ou à la plancha lors des soirées estivales. Publié le 09-03-2016 à 1856 Sauté de veau parfumé au cognac Un sauté de veau au cognac, ça change du traditionnel mijoté aux olives. En outre, le cognac permet de caraméliser un peu plus la viande et les légumes. Vous n'y résisterez pas! Publié le 07-03-2016 à 1516 Ailerons de poulet au rhum, sauce "jerk" Ils sont fondants et terriblement caramélisés. Avec leur touche épicée en plus, ces ailerons de poulet vous donneront l'eau à la bouche! Publié le 07-03-2016 à 1227 Sauté d'agneau aux coings et à l'eau-de-vie Vous ne savez pas quoi faire des coings? Faites-les mijoter avec un sauté d'agneau arrosé d'eau-de-vie de votre choix, en privilégiant celles réalisées à base de fruits à noyau prunes, quetsches, kirsch.... Publié le 29-02-2016 à 1835 Grog de pommes et fruits secs aux épices Une recette de grog de pommes et fruits secs aux épices, à déguster chaud, tiède ou frappé selon les envies. Vous pouvez préparer cette recette en version alcoolisée ou non. Publié le 25-02-2016 à 1500 Carré de porc aux pommes et à la sauge Cap sur la Normandie avec cette recette de carré de porc aux pommes et au cidre! Et si vous souhaitez avoir une saveur plus corsée, utilisez une bière brune de type "porter". Publié le 25-02-2016 à 1101 Gambas flambées au whisky Voilà une recette qui épatera vos convives des gambas -ou des crevettes- flambées au whisky. Attention! Eteignez bien la hotte durant l'opération de flambage, sinon, l'appel d'air peut provoquer un feu de cuisine. Publié le 10-02-2016 à 1740 Crêpes gratinées à la crème amande-orange Une recette de crêpes gratinées à la crème amande-orange à servir dans des petits ramequins individuels avec des segments d'oranges fraîches et des amandes effilées pour un dessert encore plus fruité. Publié le 22-01-2016 à 1801 Mille-feuille de crêpes au lemon curd et coulis de fruits rouges Un gâteau de crêpes original où l'on alterne une couche de crêpe et une bonne dose de lemon curd parfumé à la liqueur de citron. A défaut de coulis de fruits, une boule de sorbet accompagnera très bien ces mille-crêpes. Publié le 22-01-2016 à 1752 Sabayon d'oranges à la vanille Une recette de sabayon, ce dessert italien à base de jaunes d'oeufs que l'on sublime ici avec des suprêmes d'orange et de la vanille. N'hésitez pas à proposer des cigarettes russes en accompagnement. Publié le 11-01-2016 à 1807 Crème brûlée aux 2 citrons Une recette de crème brûlée aux citrons vert et jaune. Au moment de passer le chalumeau ou de les passer au grill, vous pouvez aussi ajouter un trait de limoncello, une liqueur de citron d'origine italienne. Publié le 11-01-2016 à 1748 Forêt noire façon Oreo géant Une recette de forêt noire qui n'est pas sans rappelée la forme de l'Oreo, le petit sandwich sucré américain. Un dessert parfait pour les fêtes de fin d'année et une escapade improvisée dans les hauteurs allemandes. Publié le 22-12-2015 à 1854 Pétoncles en avocat viennois Une recette de pétoncles à la mousse d'avocat, parfaite pour l'apéro d'une soirée festive. A déguster avec des oeufs de harengs, qui ont la particularité d'être plus fins et généreux que les oeufs de lompe. Publié le 14-12-2015 à 1802 Omelette norvégienne en gratin Une recette d'omelette norvégienne, un dessert glacé à l'intérieur et chaud à l'extérieur. Au moment de servir, on arrose délicatement la meringue d'Armagnac et on flambe. Publié le 11-12-2015 à 1749 Gâteau givré aux fruits rouges Un gâteau blanc comme neige recouvert de pâte à sucre imbibée de guignolet, une liqueur à base de cerises aigres et noires orginaires d'Anjou. Publié le 11-12-2015 à 1747 Filet de chevreuil au jus d'érable et purée de patates douces Et si, pour changer vous cuisiniez du filet de chevreuil? Comme la viande de boeuf, les morceaux de gibier doivent être saisis pour couverts d'un papier aluminium après cuisson pour garder tout leur moelleux. Publié le 03-12-2015 à 1837 Pavé de boeuf, duo de pommes de terre et sauce acidulée Un pavé de boeuf accompagné de chips de vitelotte à servir avec une réduction de confiture d'abricots et de gin. Au dernier moment, ajoutez des pousses de pourpier ou de cresson pour une touche de croquant et de verdure. Publié le 27-11-2015 à 1737 Fondant au chocolat et crème anglaise au rhum Accompagnez votre fondant au chocolat d'une crème anglaise parfumée au rhum pour donner du caractère à votre dessert. Publié le 13-11-2015 à 1748 Apfelstrudel L'apfelstrudel est une pâtisserie très populaire en Europe de l'Est. Ce gâteau est une fine pâte feuilletée fourrée de dés de pommes et de raisins secs. A déguster accompagné de crème fouettée. Publié le 11-08-2015 à 1620 Figues pochées au cassis Des figues pochées à la crème de cassis, à déguster avec une boule de glace fondante et un biscuit croquant aux amandes. Miam! Publié le 11-08-2015 à 1558 Mini-trifles aux fraises Ce dessert est une version plus "light" du célèbre dessert britannique la crème pâtissière est remplacée par du fromage blanc pour plus de légèreté. Publié le 11-08-2015 à 1516 Escalopes de veau au citron "scaloppine al limone" Un classique italien! N'hésitez pas à ajouter des zestes de citron pour renforcer l'acidité et servez ces escalopes avec un plat de spaghetti et un filet d'huile d'olive. Publié le 27-07-2015 à 1538 Ribs d'agneau laqués à l'ouzo Pour changer des ribs de porc à l'américaine, voici les ribs d'agneau à la grecque! L'ouzo apporte une légère touche anisée à ce plat, qui nécessite toutefois une longue cuisson. Publié le 15-07-2015 à 1213 Palourdes pimentées Une poêlée de palourdes au chorizo et déglacées au Vermouth -un alcool apéritif à base de vin blanc- à déguster à l'heure de l'apéritif. Publié le 07-07-2015 à 1615 Poulet ananas-coco-vodka Une recette de poulet revisité de fines rondelles d'ananas sur le sommet et à l'intérieur, une farce fruitée allongée à la vodka. Publié le 21-04-2015 à 1835 Les plus lus OpinionsChroniquePar Gérald BronnerLa chronique d'Aurélien SaussayPar Aurélien Saussay, chercheur à la London School of Economics, économiste de l'environnement spécialiste des questions de transition énergétiqueChroniqueAbnousse Shalmani 053t.